烘焙、炒各種豆子食用上有說道

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烘焙、炒各種豆子食用上有說道

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“給寶貝喂市場上炒好的各種豆子，隨手在場就打成粉，回家開水一沖成糊就喂孩子了，好嗎？”我說“不好”！切不多說，嬰兒的功能發育還不健全，帶來的體內的代謝負擔。僅說，嬰兒剛加輔食，首先逐漸遞增的添加營養豐富，成分利于人體吸收的蛋黃，隨之添加米粉，當慢慢適應后添加麥粉，而麥粉一定要比米粉晚，要考慮防止過敏。

以黃豆為例，炒熟或者烘培的過程中，溫度和標準的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區別。若直接將生黃豆炒制再磨成粉食用不科學，因為黃豆中含有抗胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時，這些因子在干熱條件下并不被分解。因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會引起副作用，如肚子發脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦內生，吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對粘膜有強烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持數分鐘，才能被破壞。同時沖糊水溫也不會持續100℃，就更談不上數分鐘了。為此僅從加工方式上看，只便捷，對食品的吸收利用，人體的副反應上不是優化的方法。