餐飲采購管理實務(wù)

課程大綱

【培訓(xùn)課時】1天/6課時【培訓(xùn)師】孫鐵鷹 【課程對象】行政經(jīng)理、行政主管、行政總廚、廚師長、采購經(jīng)理、采購主管、采購員、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)主管、倉庫主管、倉管員、運(yùn)營部門經(jīng)理及主管【授課方式】實例列舉、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、激勵音樂【課程特色】實戰(zhàn)：理論實踐結(jié)合，實操案例 工具方法，實用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣【課程收益】

掌握采購運(yùn)作程序、采購質(zhì)量和數(shù)量的控制方法；

掌握餐飲店原料物品驗收管理的方法；

掌握原料物料用品的庫存管理方法；

掌握采購過程中具體問題的解決方法。【內(nèi)容大綱】

**單元 餐飲店原料物料用品的采購管理

一、如何制訂餐飲店采購制度

2 餐飲店采購職能在餐飲店中的歸屬

2 餐飲店采購的目標(biāo)與指導(dǎo)思想

2 餐飲店采購的運(yùn)作程序

2 餐飲店對采購人員的要求

二、如何制定餐飲店采購目標(biāo)

2 找到正確的商品

2 得到**的價格

2 得到**的品質(zhì)

2 找到**的供應(yīng)商

2 在**適當(dāng)?shù)臅r間進(jìn)貨

三、餐飲店采購的運(yùn)作程序

四、餐飲店采購的8種方式

五、餐飲店如何進(jìn)行采購控制

1、餐飲店如何進(jìn)行采購對象的分類管理

2、餐飲店如何規(guī)定采購質(zhì)量

3、餐飲店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制

4、餐飲店如何進(jìn)行采購數(shù)量控制

2 日常采購法

2 長期訂貨法

2 定期訂貨法

2 永續(xù)盤存卡訂貨法

六、如何進(jìn)行采購價格談判與價格控制

第二單元 餐飲店原料物料用品的驗收管理

一、建立合理的驗收體系

2 稱職的驗收人員

2 實用的驗收設(shè)備和器材

2 科學(xué)的驗收程序和良好的驗收習(xí)慣

2 經(jīng)常的監(jiān)督檢查

二、確定科學(xué)的驗收操作程序

2 驗收程序的三個主要環(huán)節(jié)

2 驗收程序的8個步驟

三、如何進(jìn)行驗收控制

2 明確驗收體系的負(fù)責(zé)人

2 全方位、多角度地對驗收工作進(jìn)行檢查和協(xié)助

2 做好驗收環(huán)節(jié)的防盜控制

第三單元 餐飲店原料物料用品的庫存管理

一、餐飲店原料物料用品貯藏管理

2 餐飲店原料物料用品儲藏的目的

2 餐飲店原料物料用品對儲存管理的總體要求

2 如何進(jìn)行倉庫的分類

二、餐飲店原料物料用品儲存保管方法

2 餐飲店原料物料用品儲存管理的一般過程

2 餐飲店原料物料用品儲存的三個階段

2 餐飲店原料物料用品入庫驗收

2 科學(xué)合理的存放方法

三、餐飲店原料物料用品發(fā)料管理

四、餐飲店原料物料用品庫存控制【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

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