陳允斌:回家吃飯的智慧

陳允斌：她的外曾祖父曾是享譽(yù)一方的中醫(yī)，媽媽是既懂烹飪又懂中醫(yī)的智慧之人，耳濡目染下，受得衣缽。對(duì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)都有所研究的她，著有《回家吃飯的智慧》一書，對(duì)食物保健有自己的一套見解。

忙碌的工作，不定時(shí)的作息，你有多久沒有回家吃飯了？吃住家飯，對(duì)于都市白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，似乎都是遙不可及的事情，但做頓簡(jiǎn)易又營(yíng)養(yǎng)的飯菜，卻并非夢(mèng)想。在暢銷書《回家吃飯的智慧》作者陳允斌看來(lái)，都市女性是健康問題三高人群之一，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，巨大的精神壓力以及到處充斥的電磁波都會(huì)讓她們吸收大量的毒素，因此排毒補(bǔ)血對(duì)于她們來(lái)說(shuō)甚為迫切。陳允斌提出了幾點(diǎn)白領(lǐng)日常生活中需要注意的問題以及食療的小技巧，讓回家吃飯變得更加簡(jiǎn)單。

從“面子”看出“里子”問題

陳允斌認(rèn)為，臉部是身體狀態(tài)的信號(hào)，如果出現(xiàn)臉上長(zhǎng)痘、干紋和眼睛浮腫，則需要格外地注意排毒。臉上長(zhǎng)痘痘，意味著身體有毒素，子宮有淤血。然而，痘痘長(zhǎng)的位置不同，暗示問題也不同。長(zhǎng)在臉部下半部分的，表示子宮有淤血，這種情況需要長(zhǎng)期調(diào)理，可以喝玫瑰花茶沖紅糖。而痘痘長(zhǎng)在上半部分的，表示有胃熱、肺熱，出現(xiàn)這種情況可以嘗試喝牛蒡。

如果皮膚很干，有干紋，則表示肺很燥，沒有得到滋潤(rùn)。中秋節(jié)是一個(gè)陰陽(yáng)的轉(zhuǎn)換點(diǎn)，也是開始潤(rùn)肺的好時(shí)機(jī)。對(duì)此，陳允斌建議大家每天早上喝一點(diǎn)銀耳羹。這味甜品老中青皆宜，這在古代可是皇后娘娘的待遇。除了感冒、咳嗽、急性病之外，銀耳羹都可作為一味很贊的營(yíng)養(yǎng)品。不過，陳允斌提醒大家，銀耳羹要熬出膠質(zhì)才管用。對(duì)于時(shí)間有限的職場(chǎng)女性，熬上一、兩個(gè)小時(shí)有點(diǎn)不實(shí)際。對(duì)此，陳允斌有個(gè)小秘訣。在晚上睡覺前，把干銀耳剁成小片，放保溫杯里泡上開水，到第二天早上起床，銀耳就已經(jīng)發(fā)得很好了。這樣只要再加上冰糖稍微煮一煮，就是一味很美味的銀耳羹。

眼睛浮腫，意味著水分排不出去。這樣子的人一定不要吃夜宵，要注意去水。眼睛浮腫的人，如果是胃寒，早上起來(lái)可以喝點(diǎn)紅豆粥；而胃熱的人，則可以喝薏米粥。

入秋飲食有講究

廣東現(xiàn)在仍然很熱，人們或許沒有秋天的感覺，但是立秋已經(jīng)過了，早晚也開始有點(diǎn)涼意。不管天氣是多么炎熱，其實(shí)大自然已經(jīng)變化了，飲食也應(yīng)該有所調(diào)整。對(duì)此，陳允斌建議，少吃西瓜，要吃點(diǎn)帶酸味的水果，比如說(shuō)蘋果、芒果、橙子，吃這些帶酸味的水果可以養(yǎng)肝。其次，夏天人們吃涼菜比較多，秋天則要開始養(yǎng)肺，所以應(yīng)適當(dāng)增加炒菜的比例。另外，雖然已經(jīng)過了立秋，但是現(xiàn)在是夏天的尾巴，也就是長(zhǎng)夏。這個(gè)時(shí)候在廣東地區(qū)還是比較濕熱的，所以祛濕十分必要。陳允斌推薦的食物是黃芪粥，它的作用是補(bǔ)氣。俗話說(shuō)一夏無(wú)病三分虛，廣州夏天太熱，人會(huì)很累，補(bǔ)氣是很必要的。為此，可以把黃芪熬三遍，熬出汁來(lái)，然后用來(lái)煮粥，一直吃到八九月份都沒問題。

應(yīng)酬進(jìn)食有先后

對(duì)于白領(lǐng)的女性，應(yīng)酬是不可避免的。對(duì)此，陳允斌表示，這樣的應(yīng)酬，一個(gè)星期一兩次也沒關(guān)系。不過，她提醒需要應(yīng)酬的女性，在有應(yīng)酬的前一天，要做好心理建設(shè)的工作。這個(gè)心理建設(shè)是指做思想準(zhǔn)備，告訴自己今天晚上要多吃東西了，讓身體提前適應(yīng)。身體是可以調(diào)節(jié)的，某天吃得很多，身體會(huì)自動(dòng)去加強(qiáng)消化。但是要避免每天晚上都吃這么多，那樣身體就會(huì)麻木。正如加班一樣，一兩天加班，自己可以進(jìn)行調(diào)節(jié)。但是天天加班，就會(huì)吃不消。

在這種應(yīng)酬上，陳允斌有個(gè)秘訣，這個(gè)秘訣就是吃東西的順序。一定要先吃好消化的，再吃比較難消化的。比方說(shuō)，水果是最好消化的，晚上和朋友聚餐其實(shí)可以先上水果。水果下肚，只需要幾分鐘就可以下去了，可是肉類則至少要3到4個(gè)小時(shí)。如果先吃肉，再吃水果，肉就會(huì)阻在前面，在胃里面會(huì)發(fā)酵，有些人口氣很重，就是這個(gè)原因。

吃完水果，就輪到生的蔬菜，然后可以喝一碗湯。廣東人會(huì)喝湯，這是非常好的習(xí)慣。湯的作用是開胃，幫助消化液分泌，喝白水是沒有這個(gè)作用的，只有煲過的有營(yíng)養(yǎng)的湯，才能達(dá)到這個(gè)效果。這就是為什么廣東人普遍看上去比較年輕，氣色又好，這就是他們經(jīng)常喝湯的原因。而北方人是習(xí)慣吃完飯之后再喝湯，這樣的后果是他們會(huì)吃得很多。他們首先把胃塞滿了，然后再澆上湯，這樣就會(huì)吃多。另外，最后喝的湯也不能再刺激消化液分泌了。

水果，生蔬，清湯，然后是熟菜。按照消化的難易，仍然是先吃熟菜，再吃魚肉，最后才是紅肉。按照這個(gè)順序吃，胃的負(fù)擔(dān)就會(huì)相對(duì)小很多，一般也不會(huì)吃過量。